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吃过鱼香肉丝

发布时间:2020-02-14 23:57:59
吃过鱼香肉丝,那你知道为什么明明没有鱼,却叫鱼香肉丝吗

鱼香肉丝现在生活中很常见一道菜,鱼香肉丝一般人都吃过,要是没有吃过,第一次听到鱼香肉丝这个名字,很多人肯定以为是用鱼为主做的一道菜,其实并不是这样的,鱼香肉丝这里面没有一道食材是鱼,那为什么还要会有鱼这个字呢?这个鱼是哪来的,其实是因为鱼香肉丝是的一道菜,叫鱼是因为这道菜只是仿制了人民在烹制鱼所用的材料和做法。

鱼香肉丝还有一个小故事,在很久以前有一户人家,这户人家特别喜欢吃鱼,在做鱼的时候就特别有讲究,他们很喜欢在做鱼的时候放一些蒜、酒、醋、葱、姜、酱油等调味料,因为这些调味料都是去除鱼腥味的。这样做出来的鱼会更好吃,有一天这户人家的女主人在做菜,在做不是鱼的菜,但是女主人经常做鱼做习惯了,就不小心在做这道菜的时候,给鱼去腥味的调料全都放进去了,反应过来的时候,这些调料已经入味了,女主人感觉这道菜肯定做坏了,但是已经做完了直接扔掉怪可惜的,就拿筷子尝了一下,等尝了以后她发现这道菜不仅没有她想象中难吃,反而特别的好吃。比平常那种做法还要好吃,后来这户男主人从外面回来,看到菜做好了,端起碗筷就吃了起来,吃到这道菜时这户人家的男主对这菜是赞不绝口,后来这道菜经过人慢慢的改良,就成为了现在人们所吃的鱼香肉丝。因为鱼香肉丝的味道很好吃,一推广就受到了全国各地人民的喜爱。

故事也讲完了,现在来教大家怎么做鱼香肉丝。首先要准备食材,准备的食材有青椒一根、春笋一根、猪里脊肉500g、胡萝卜半根、黑木耳一小把、淀粉2小勺、白醋2勺、料酒2勺、白糖2勺、盐2勺、生抽2勺、橄榄油适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量。

现在来说下做法,第一步就是将猪里脊肉切成丝,装盘子,撒上淀粉,淀粉要把猪里脊肉裹匀,再放入料酒、盐和橄榄油。把猪里脊肉和这些调料都搅拌,在放在盘子里腌制15分钟。

第二步把胡萝卜切成丝,青椒切成丝,把木耳泡开,木耳泡开以后也切成丝,在把切成丝的木耳、青椒、胡萝卜和葱姜蒜末分别放在盘子里等一会烧菜用。

第三步是调酱汁,把白醋,生抽,白糖,料酒倒在碗里,把白醋,生抽,白糖,料酒调均匀。

第四步在锅里倒入橄榄油,油热了以后,把腌制好的里脊肉倒入锅中翻炒,炒变色以后装盘盛出。

第五步重新加油烧开把葱姜蒜倒入锅中翻炒,炒出香味以后把刚刚炒变色的里脊肉在倒入锅中,再把调好的汁也倒入锅中,最后在锅中加适量的水,等收汤了以后把做好的鱼香肉丝盛出锅就可以了。

本文相关词条概念解析:

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一例鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。

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