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丰富多彩的水煮鱼

发布时间:2019-09-13 01:03:09

  今天就给大家介绍一款麻辣鲜香的水煮鱼的做法,一定要看哦!

  主料:大头鱼(花鲢) (大约三斤) 洗净肥肠 (250克) 毛肚 (200克) 鸡脚 (250克) 豆腐 (一块) 姬珍菇 (200克) 金针菇 (100克) 莴笋 (一根) 大葱 (适量) 干红辣椒 (适量) 蒜头 (适量) 香菜 (适量) 芹菜 (适量) 姜片 (适量)

  调料:植物油 (一大勺) 豆瓣酱 (一大勺) 生抽 (适量) 鸡精 (少许) 白胡椒粉 (少许) 料酒 (少许) 陈醋 (几滴) 红薯淀粉 (适量) 老抽 (适量) 白糖 (适量)

  做法:1.新鲜的大头鱼洗净,把头对半开,码上料酒。

  2.骨头和肉片分开,用料酒和少许盐腌制一下。

  3.毛肚、肥肠和鸡脚洗净备用。豆腐用淡盐水泡一下(方便入味,煮时也不容易烂)。

  4.姬珍菇洗净;金针菇切去头,洗净;香菜挑掉黄叶洗净;莴笋去皮洗净切块或条。

  5.干红辣椒洗净沥水;大葱洗净切段;姜洗净切片;芹菜洗净切小段。

  6.起锅烧热油,改中小火,放入豆瓣酱炒香后放入图6中的食材继续翻炒(整个过程大约七八分钟)

  7.倒入开水(尽量多点,因为要煮的菜比较多),水开后几颗白糖、少许生抽老抽后放入肥肠、鸡脚改小火熬一个小时后放入鱼头鱼骨熬20分钟,再放入姬珍菇、毛肚、豆腐煮十分钟后放入莴笋、金针菇煮两分钟捞到准备好的大盆中,开大火再放入上好浆的鱼片(鱼片要逐一逐一的放进去,成型后才能用锅铲晃动,以免糊锅)调入鸡精白胡椒粉关火。

  8.用漏勺捞出鱼片放在煮好的配菜上面,再把洗净的香菜摆在鱼片上,用勺子把鱼汤倒到上面,大功告成啦!看着是不是很有食欲?

  小窍门:每种食材都可以依据自己的喜欢而增减,都不需要加盐,因为豆瓣酱非常咸。

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